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芝麻香醋,夏日厨房必备的凉拌辅料

日期:2019-07-29;    作者:丹阳市恒宏酿造厂

人类对酸有着深深的依赖。从感官到感情,都逃不出与这种滋味的纠缠。



日常三餐里,更是免不了会与它在调味醋里不期而遇。


和让人有时难以忍受的水果酸不同,醋的酸劲儿并不那么强烈,品质好的陈年老醋甚至还会带有一丝清香甘甜。


虽然和盐、糖、油一样,都是厨房炒饭做菜的必备佐料,但醋的应用显然要更加广泛。

除了拌面、下菜、蘸饺子,还能用来泡蒜、熏肉、去异味和消毒杀菌。

可以说醋在我们日常的饮食生活中占据着相当重要的地位,它的品质优劣也直接或间接的影响到了我们的饭菜口感和饮食健康。

那么食醋的好坏主要体现在哪里呢?

我们就以今天要说的芝麻香醋为例,来简单介绍一下,一款好的食用醋是怎样被酿造出来的。

醋和酒有点类似,都是经粮食作物发酵而成的。优质的醋品一定是建立在优质的粮食之上的。

芝麻香醋的酿醋原料选取的是河北当季最好的新米,米粒圆润饱满,质地清透,有淡淡的糯香。

经蒸煮、糊化、液化和糖化后,能形成纯度较高的酸菌,有利于醋品后续的充分发酵。

 另外,传统的酿醋工艺,在高粱、大米、小米为原料的基础上,大都以玉米、甘薯、 马铃薯为代辅配料。

而芝麻香醋,顾名思义,则采用纯天然的芝麻为辅料。虽然增加了酿造成本,但却大大提升了醋品的含香度。

使得芝麻香醋较之于普通陈醋,在不稀酸的情况下,也能飘香四溢。

 芝麻香醋秉承百年传统工艺,酿造过程中,采用多道工序,固态多层发酵技术。

历经蒸米→制酒→制醋醅→淋酯→煎酯杀毒→后期陈酿,层层步骤精酿而得,是河北民间的特色食醋。

五月入夏后,麻辣成了禁忌,咸口成了重口,就连平日馋嘴的甜腻也忽然令人倒胃。挑来选去,唯有酸爽才是应对酷热的正解。

黄瓜、猪头肉、面筋、凉皮、春卷,甭管是荤是素,是菜是面,只要浇上酸溜溜的醋汁,就都变成了鲜香上瘾的美味。

芝麻香醋不仅仅是调味品,它富含多种有益人体的氨基酸、微量元素等,色浓味鲜,酸而微甜,健康有益。
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