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全国各地的“醋”,哪里的最好吃?看看几种口味最地道的“名醋”

日期:2019-07-30;    作者:丹阳市恒宏酿造厂
有时候我们经常用一句顺口溜来形容普通的日常生活,那就是“柴米油盐酱醋茶”,几样必需的生活用品中,就有一个“醋”,足见它在我们日常生活中的重要性。在所有的调味品中,盐号称“百味之王”,也是一种人体每天必须摄入的营养物质,虽然醋不是每天必须的营养物质,但是它却紧排在盐的后面,足见醋在老百姓心目中的重要位置。

醋是中国各大菜系中传统的调味品,距今已有三千年的历史了,最早是用酒糟作为发酵剂来发酵酿制出食醋。东方醋起源于中国,古时把“醋”也称之为“苦酒”,说明了“醋”是起源于“酒”的。一般来说,通过微生物的发酵而形成的各种食材,比如酒、酱、醋等等,本身就带有一种自然天成的美味。


因为历史悠久,在我国各地也都有很多传统名醋,下面介绍几种名气最大且口碑不错的好醋,全国各地的“醋”,哪里的最好吃?看看几种口味最地道的“名醋”。

一,山西老陈醋

要论名气,山西的老陈醋名气最大,素有“天下第一醋”的美誉。山西老陈醋是以高粱、麸皮、谷糠和水为主要原料,以大麦、豌豆所制大曲为糖化发酵剂,经酒精发酵等工序酿制而成。山西老陈醋的特点是色、香、醇、浓、酸五大特质兼而有之,特别是酸味足,味道烈,夏天不发霉,冬天不上冻。为何叫老陈醋,这也是它的一大特点,就是存放的时间越长,醋的味道越醇厚。没吃过山西陈醋的人,第一次接触时都不太习惯,主要是味道过浓,但是时间长了会离不开它的,吃面的时候都恨不得浇上两勺。山西陈醋最适合拌面和炒菜。


二,镇江香醋

镇江香醋排名第二也是实至名归,带有一个香字,说明镇江醋比起其他种类的醋来说,重点在有一股独特的香气。镇江醋颜色较深,也被称作黑醋,古代有形容它“其色如金,其味如梅”,虽然发黑,但色泽透亮,不仅发香,而且还略带甜味,这也是它的一大特点。山西陈醋拌面、烧菜好吃,镇江香醋则是蘸东西好吃,尤其是蘸包子、水饺或者油炸的春卷、煎饺,味道酸甜可口。


三,保宁醋

保宁醋是四川的地方传统特产,属于中国四大名醋之一。保宁醋以麸醋、药醋为其特色,主要用砂仁、麦芽、元楂、独活、肉桂、当归、乌梅、杏仁等多味开胃健脾的中药材来制曲,药膳特征非常明显。另外,保宁醋具有鲜明的地域特色,最适合在制作川菜时使用,被誉为川菜精灵,有“离开保宁醋,川菜无客顾”的说法。保宁醋色泽棕红、酸味柔和、酸香浓郁,属于一种典型的开胃醋。


除了上面介绍的几种醋之外,其他地区也有很多当地的特色醋,永春老醋、太原熏醋、山东王村醋、天津独流、陕西宝鸡、甘肃熏醋、河南太行山的柿子醋、苹果醋等等,它们都各有特色。
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