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镇江香醋的无奈 : 保质很长 , 生命很短

日期:2019-07-31;    作者:丹阳市恒宏酿造厂
我的大学在湖南某郊区,某日,窝在校门口的某个苍蝇馆子里嗦粉,瞥见桌上摆了一瓶镇江香醋,真是他乡遇故知啊,毫不犹豫地往碗里头灌了好几汩!



镇江香醋区别于其他醋的一大优点就在于,它具有包容性,在与不同食物结合时,总能不喧宾夺主地使食物的口味变得3D立体。



啧啧啧,滴一点在粉里,那滋味就更不用提了……诶!味道不对啊!







镇江人只出一条舌头,就能分得清究竟是孙悟空还是六耳猕猴,更何况是从小吃到大的香醋。再定睛一看:“镇虹”?“陈醋”?“保质期:两年?”



镇江的醋,很好辨认,酸味柔和,一如江南整体的婉约气韵。其主打的是“香”非“陈”,轻启瓶盖,这种香味是带倒刺的,深嗅一口,它就会紧紧地赖在肺泡儿上。





▲镇江恒顺醋厂



虽甚少提及“陈”,但香醋自然是越陈越醇,可保质期只有两年就有点胡扯了,镇江小儿学说话几乎都是从这个顺口溜开始的:





镇江有三怪

肴肉不当菜

香醋摆不坏

面锅里面煮锅盖



念起来摇头晃脑,煞有其事的。等到风景都看透,也许真的只有镇江香醋会陪我看细水长流。







每当有人在网上问:“镇江香醋和山西老陈醋哪一个更好吃?”镇江人要么发动群众据理力争,要么就是笑而不语地背地里骂你乡巴佬没品位。



镇江人的血管里奔涌的,一半是香醋,一半是维护香醋的热血。







大学期间,不能回家的传统节日里,必要揣着从镇江背过去的香醋去食堂点饺子吃,抬头刷的是饭卡,低头吃的是乡思。








大概每个久居外地的镇江吃货,都会随行李带一瓶儿地道的镇江香醋,别个儿地方的醋要么酸过头,要么寡如水,只有镇江香醋是恰到好处的,仔细品味还能回甘,大概就是在异乡最好的慰藉。



镇江吃货们也害怕外地朋友问起镇江的特产,醋是当仁不让,但捎上几瓶就是生命不能承受之重了,别问我能不能帮带瓶醋,我们还有别的,比如法海,要不要?







镇江的香醋以恒顺产的最为驰名,懂行的人知道吃金梅牌,一来香、绵、微甜,二来只镇江人能品尝,镇江以外就得出国门才能买到了。







夏天不思饮食,那就拍根黄瓜,不放醋就好像在吃清寡的沙拉,放了醋才是一道堂堂正正的菜。



逢年过节家里来人,总要切一盘儿肴肉,六成粉红瘦肉、二成雪白肥肉、二成剔透肉皮,说是肥而不腻,但摆不住主人热情相劝兼自己的食指大动,多吃几块总会有点犯嫌。







会吃的人就晓得入口之前先将肴肉浸在醋里,十分解腻,但又不会破坏肉滋味,还能多出几分鲜甜。



秋深了,螃蟹的爪子都鼓起来了,不吃是说不过去的。按一人两只算,挑个几对儿回来,公母各半,洗刷干净撂进锅里蒸透了就能吃。







再倒一碟镇江香醋,生姜切丝放进醋里,每吃一口螃蟹,都得先蘸醋。小时候,吃得虎起来忘记蘸醋,就会被大人喝止住:“螃蟹凉,不蘸醋小心拉肚子!”







周末,对于那些能一大早爬起来的镇江吃货来说,不吃面条不会死,不吃汤包也不会死,但如果既不吃面条也没有汤包,那就可能会要命了。一顿饱满的早餐,对于镇江吃货来说,相当于猥琐发育。



镇江人吃汤包必须要蘸镇江香醋,有种很“侉”的说法:吃汤包不蘸香醋,就好像出门不穿裤头。







在晶莹剔透的包子皮上咬个小口子,轻轻咻出汤汁,咻干净以后,往小口子里倒进一点香醋,汤包温热鲜美的肉糜被微酸可口的香醋浸润,完美两字可能都不足以形容这种感觉。






▲人间惨案



镇江人也是怪,几天不吃面条就感觉浑身麻黄急躁的,镇江人吃面从不爱拣气派的面馆,相反,总笃信苍蝇馆子里才更有自己喜欢的味道。







“老板,腰花红汤,细面!”

“好,你先找地方坐!”



不忙落座,先气定神闲地倒一碟醋,夹一撮姜丝进去,别问为什么,照做就知道。







和各种食物搭配还不算什么,镇江老炮儿们会眯着眼告诉你,空口喝醋更莱斯,说完就咕咚一口灌下去,眼睛都不带眨的。



在镇江,不可能有哪瓶香醋会活太久。
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