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舌尖上的额江苏,镇江有三怪,其中两怪是美食,你知道是哪2种吗

日期:2019-10-12;    作者:丹阳市恒宏酿造厂
自古以来著名的城市出美食,镇江也不例外,在镇江关于“三怪”有这么一个顺口溜:“香醋摆不坏、肴肉不当菜、面锅里面煮锅盖”。镇江三怪从上面的顺口溜不难想象出“三怪”就是:醋、肴肉和锅盖面。其中两怪是美食,当小编第一次给朋友说起镇江三怪有一个怪是“锅盖面”的时候,朋友还笑了好半天(脸黑)。可能不知道的朋友会问了,那岂不是用锅盖煮面?对的你没有想错,就是用锅盖煮面。咱们一起来看看这镇江三怪是怎么一个怪法吧。


舌尖上的额江苏,镇江有三怪,其中两怪是美食,你知道是哪2种吗


第一怪“香醋摆不坏”


这第一怪是镇江的香醋,其实就是放很长时间都不会坏的意思,我感觉这一怪还是比较正常的。香醋是镇江三怪之首,它色香味俱全,味道香而微甜,酸而不涩,存放时间长的特点。镇江的香醋是时间越长味道越香。


在镇江如今还流传着关于香醋的一个古老的传说。相传在很久很久之前杜康发明了酿酒术,他后来听说镇江的水特别的好,就搬到了镇江。从此就在这里开了一家小店,一边酿酒一边卖酒。当时杜康有一个叫黑塔,他从小就力大无穷,所以家里的重活都是他来干。起初黑塔不知道酒糟是干什么用的。便把它放进了大缸里,然后就倒水进去。20多天以后,满屋飘香杜康和他的儿子黑塔都很纳闷,在房间里找来找去,最后走到大缸前,原来是酒糟变成了香而酸的调味浆。黑塔还给他起了个名字叫醋。

第二怪“肴肉不当菜”


这第二怪是镇江的肴肉,在当地还有一个好听的名字叫水晶肴肉,它可是镇江的名菜。它也是相当有历史的。

相传在300多年以前,镇江有一对夫妇开酒店。有一天老板老板买了几个猪蹄子,准备过几天再吃,但怕坏掉,于是就用食盐把猪蹄腌制起来。当时他却把硝误当作食盐来用了,知道第二天才知道,便打开罐子来看,一看猪蹄并没有变质,反倒是肉筋更加结实了,衍射红润,蹄皮呈白色。取出猪蹄为了去除硝味,他连续泡了好几天,然后再加工之后变成了今天的肴肉。


肴肉虽然是一道凉菜,但精肉绯红,虽凉但酥嫩易化,吃了不塞牙。还有为什么肴肉不当菜呢?那是因为以前,镇江人吃肴肉有个习惯,清早上馆子,泡壶茶,放碟姜丝,将肴肉蘸着香醋姜丝吃。所以有“不当菜”之说。


第三怪“面锅里面煮锅盖”

这道美食就是我上面说的让我朋友笑了好半天的美食。很多人其实都会问,面锅里面放上锅盖,然后再煮面条那能吃吗?小编来告诉你,能吃,不仅能吃还特别的好吃。锅盖面选用的面条是“跳面”,这种面条有毛孔,卤汁易入味,吃在嘴里耐嚼有劲,味道独具。锅盖面早在清朝就已经出现,但这个叫法确只有短短的几十年。


在镇江锅盖面是当地人的最爱,锅盖面其实就是用大锅下面,上面盖上小锅盖,小锅盖是在上面漂浮着的。这样下出来的面很近到,还好吃。其实锅盖面就是一种煮面的方法。其实小编也想不明白,为什么煮面非要用锅盖呢?

以上就是小编为大家分享的镇江三怪,哈哈!是不是很有意思呢?世界之大无奇不有,还有更多的美食小吃等你去发现。
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