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“镇江三怪”中的镇江香醋,美得让苏东坡都吃醋?

日期:2019-10-25;    作者:丹阳市恒宏酿造厂

镇江三怪之一的镇江香醋,历史悠久,问世至今已有上千年了。镇江香醋凭借“酸、香、浓、醇”等特点,与阆中保宁醋、福建永春老醋、山西老陈醋,并列中国四大名醋。




醋和酒有着千丝万缕的关系,就好像亲兄弟,为什么这么说呢?

自古民间有俗谚道:杜康造酒,帝予造醋。

相传杜康之子帝予生性好酒,一次能喝下八九坛米酒,如饮水一般。

一日帝予看见父亲准备将酿过酒的酒糟倒掉,闻着满是酒香的酒糟,帝予酒瘾犯了,连忙上前抢过父亲肩上的竹筐:“父亲大人这等粗活,让孩儿来做,您去歇歇。”杜康见帝予如此孝顺,心感宽慰,拍拍身上尘土,便回屋休息了。

帝予嘟囔着“如此醇香之物,倒去可惜了,不如我再加点长江之水,再酿上几日解我酒肠饥渴。”

帝予便将酒糟再次倒入造缸中,掺入江中之水,盖上草垫,想等上几日好一过酒瘾,谁知这帝予粗心大意把这事给忘记了。

这一忘就是二十一天,杜康这日看着天好,想清洗造缸,发现一缸盖着草垫,便上前拿开草垫,当草垫移开,一股酸香之气直冲鼻息,杜康大惑!

见缸中有半缸红褐色液体,散出宜人香气,壮胆取出一些品尝,一常之下味道居然还不错,有点甜又有点酸,喝下一口感觉整个人神清气爽,好不舒坦。

杜康忙叫来帝予,问清事情缘由,根据帝予描述很快便仿制出了一缸,杜康感觉此物佐菜提香很不错,但没有名字,不好叫卖,再一想酒糟掺水后第二十一天酉时发现的,这酉加上二十一不就是个醋字吗!好!就叫醋了。

杜康把醋挑到集市让百姓品尝,百姓们尝后拍手叫好,纷纷购买,从此醋就登上了百姓的餐桌。

而镇江香醋之所以味道好,那和它的制作工艺密不可分。

镇江香醋选用淀粉含量72%以上的优质糯米,通过浸泡、蒸煮、冲淋、拌曲等四十多道工序,历经21天的等待美味才初步形成,最后还要静置30天左右让香醋充分脂化,这个过程就是镇江香醋为什么味道更柔和、更香,而摆不坏的秘密。

镇江人离不开醋,吃锅盖面很多镇江人就喜欢淋上几滴增添风味,肴肉、姜丝和香醋更是最佳搭档,缺一不可。

说到最离不开香醋的,当属大闸蟹了,如果没有香醋的衬托,大闸蟹的鲜香便失去了光彩。
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