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山西的陈醋与镇江的香醋,你更喜欢吃哪种醋?

日期:2019-11-22;    作者:丹阳市恒宏酿造厂
镇江:一座美得让你吃醋的城市,镇江的醋属于香醋,山西的是陈醋。镇江人吃醋一般都是在倒在一个小盘子里沾着吃,或者吃锅盖面的时候在面里倒一些醋,山西人吃醋几乎是每餐必吃,有数据表明山西每年人均10斤醋!山西和镇江的醋都是全国闻名,但不能就凭此说哪个地方更爱吃醋,甚至有人根据吃醋的多少来判定,简直无稽之谈。山西本地人并没有显得那么嗜醋如命,包括身边的亲戚朋友,吃饭的时候也不会刻意去吃多少醋。



山西和镇江虽然都产醋,但是从名字上就能看出二者不同,山西的醋重在“陈”,而镇江醋重在“香”,二者从酿造材料、工艺、醋的口感上都有很大不同。镇江醋的口感鲜香,带点甜甜的味道,主要是用作蘸料、做菜的调料等,会有一种很独特的香气,所以镇江人不管是做菜还是吃饭,都会整一点醋。


山西有着悠久的醋文化历史,陈醋是经过蒸、酵、熏、淋、陈五大工艺酿成,有严格的酸度划分,陈酿时间越久,酸度越高,口感也更加醇厚,酸度超过6度才算得上老陈醋,陈醋不仅可以用作烹饪,还有软化血管、降低胆固醇的作用,而且,老陈醋泡花生、豆子、鸡蛋等都有不同的功效。


山西水土较硬,醋可以起到软化作用,山西人多吃杂粮面食,醋也可以帮助消化,所以吃饭多会放点醋,而镇江人对醋也有浓厚的感情。镇江醋当然有名,在中国,最有名的醋只有两种:北有山西陈醋,南有镇江香醋。除此之外,中国比较知名的醋还有阆中保宁醋、浙江玫瑰米醋、福建永春老醋、北京米醋等。


镇江香醋具有“色、香、酸、醇、浓”五大特色,酸味比山西陈醋柔和,色香浓郁、口感绵和、微甜味鲜,配江南的各种肉馅小吃(例如无锡小笼)非常不错。小伙伴们,你们认为是山西的醋和镇江的醋有哪些区别,又喜欢哪个地方的醋呢?
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