您好!欢迎来访丹阳市恒宏酿造厂
咨询联系电话 联系电话:13806101529

新闻资讯

首页 > 新闻信息 > 详细内容

陈醋香醋米醋,不同的醋不同用法,记住这2点,转身你也变大厨

日期:2019-11-29;    作者:丹阳市恒宏酿造厂
人们日常生活中离不开醋,陈醋、香醋、米醋、白醋等,家里做菜放点醋可以提鲜,炖大骨头放点醋可以软化食材,吃饺子更离不开醋,就连丝瓜、莲藕切开之后防止氧化变黑,也要加点醋浸泡,所以家里厨房没有盐可以,但是绝对不能没有醋。

说起醋,有段传说要知道。传说,杜康发明了酒之后,儿子黑塔平日里帮父亲一起酿酒。有一天黑塔酒醉之后梦到一老者说,“黑塔,东边三口缸里的酒糟,泡了二十一天了,到今天下午酉时能造出调味琼浆。”黑塔醒后跑到缸边一看,酒糟渗出香气,喝一点味道香甜还带酸味。杜康知道了,根据二十一日、酉时的字样,将这种酸溜溜、甜滋滋的“酒糟水”取名为醋。从此“杜康造酒,儿造醋”就流传下来了。


平常厨房里用得最多的就是陈醋、香醋、米醋、白醋(白米醋)这四种,下面琦哥就分享给大家四种醋口味的特点以及如何使用,喜欢吃醋的小伙伴们,仔细看。

【陈醋】——特点:酸度大、适用酸味菜、红烧菜


陈醋酸味比较重,颜色深。一般适用于颜色比较深、需要突出酸味的菜肴中,比如醋烧鲤鱼、醋烧海参等。红烧菜、凉拌菜里也有用的,比如老醋蛰头、陈醋菠菜花生米、陈醋皮蛋等,另外吃比较油腻的炒面、麻辣烫,一般也用陈醋来解油腻,还有小伙伴们吃饺子蘸陈醋食用。

【香醋】——特点:味道酸而不涩、有点甜、适用凉拌菜也可以蘸饺子


香醋的味道香甜,怕高温,所以一般用于凉拌菜使用。比如香醋黄瓜、香醋茄子等。

【白醋(白米醋)】——特点:不会改变菜品的颜色,一般适用浅色调的菜肴。


烹调浅色调的菜多用白醋。比如凉拌藕片、凉拌大白菜等。防止食材氧化,像丝瓜、莲藕等切开之后会氧化变黑,浸入水中加入白醋可以防止。骨头汤里加入白醋,有助于释出骨头中的钙,人体更容易吸收,汤的味道会更鲜美。

【米醋】——特点:酸中带甜,色泽淡红色,用途最为广泛


米醋是最常见的,用途也最为广泛。无论是热菜、凉菜都可以使用,一般的传统菜中用的比较多。比如醋溜白菜、糖醋排骨等等。

那么在家里做菜的时候,醋什么时候放?大多数人没做对,看琦哥继续说。

醋要怎么用?记住这2点。

醋要加两道,时机在两头——原料下锅加醋、出锅前淋锅边醋

因为醋易挥发,过早下锅醋挥发,菜肴没有酸味。过晚下锅,菜肴没有醋香味。

所以下面两点就是家里做菜放醋的诀窍:

第一次加醋要醋香味,使原料吃底味,原料下锅就加入少许醋。

第二次加醋要醋酸味,不仅把酸味定住,还能激发出第一道醋的香味。一般从锅边转圈淋入,所以叫“锅边醋”。

用醋的经典示例【醋溜白菜】——醋两道

【所用食材】大白菜、泡椒等


①葱姜蒜末爆香,白菜片下锅之后,翻炒均匀加入精盐、马上加入米醋或者白醋,为第一道醋。

②翻炒不超过2分钟,加入泡椒,淋入锅边醋,翻炒均匀出锅,为第二道醋。

第一道醋使大白菜醋香味十足,第二道醋定住酸味,醋溜白菜的特点是脆、嫩、鲜、微酸。

通过这个示例,醋你会用了吗?

以上就是琦哥分享醋的使用方法以及陈醋、香醋、米醋、白醋的特点,相信大家一目了然。牢记以上这几点,厨艺马上就会提高。陈醋香醋米醋,不同的醋不同用法,记住这2点,转身你也变大厨。

关于酱油怎么食用,请点链接生抽老抽味极鲜酱,家里酱油怎么用,记牢3点,保你厨艺嗖嗖涨。

水平有限,供大家参考。
?
返回顶部