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镇江有名的美食——香醋小排,这样做简单又解馋,隔三差五就想吃

日期:2019-12-02;    作者:丹阳市恒宏酿造厂
镇江香醋小排,这道美食中的小排吃起来很有嚼劲,也非常的适合宴请亲朋好友。在做这道菜之前,要准备的材料是:四根肋排,一包白糖,一瓶镇江香醋,一瓶老抽,一包盐,一些味精,两片生姜和一些食用油。

当把这些材料都准备好了,之后就可以开始做这道有名的香醋小排美食了。第一步要做的当然是把各种材料分别放在不同的碗里面。放好后首先把肋排拿出来用刀剁好了。把肋排剁好之后你就可以去拿一个锅,锅拿来之后再向锅里面倒入一些冷水。后面再把助排倒进冷水锅里面,然后再用很大的火把水煮开。当你在煮的过程中会发现锅里面有一些血沫,这时候就煮的差不多了。然后把这个锅里面的水倒掉,再次换一盆水后把肋排冲洗干净。


这个步骤完成之后,这时候就可以去拿一个铁锅。铁锅拿来后就用大火把铁锅烧热,当用眼睛看到锅冒很大烟的时候,就能够把食用油加入到锅里面。当食用油烧的有八成熟的时候,这时候你就可以把排骨倒进锅里面。倒进去之后再用锅铲快速的炒动排骨。你要一直用锅铲把排骨炒的有一点发黄的时候,你就能够在锅里面倒入一些老抽。


大概过五分钟之后,你就可以再过里面加入开水,请记住开水的高度一定要超过排骨。因为在煮排骨的过程中水肯定是是要被蒸发掉一些的。水放少的话就容易让排骨烧焦。过十分钟之后再向锅里面加入食用盐和白糖,这样做的目的是调味。加好后再把锅盖盖起来。然后用中等大小的煮。请记住全程都是用中等大小的火。过20分钟后你能用眼睛看到肉有点紧致的时候,而且两边的骨头都露出来的时候,就可以把中等大小的火改成大火收汤汁了,在这同时就可以倒入镇江香醋,倒入镇江香醋之后再用锅铲快速的炒动一下,最后再向锅里面撒入一些芝麻就可以把这道菜盛到盘子上面了。


最后我要给大家的建议是:这个菜放入香醋的时候最好是最后放入,如果是提前放的话就不好吃了;最好是用铸铁的锅烧排骨比较好,这样可以缩短一些时间;放糖不能太少,前面可以入味,后面也有助于收汁。
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