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介绍一下镇江的各种特色美味小吃

日期:2019-12-03;    作者:丹阳市恒宏酿造厂
镇江是一座具有2500多年历史的江南著名古城,位于江苏省东部,长江下游南岸。镇江素有山林城市之称,是江南游览胜地之一。绮丽的金山,雄秀的焦山,险崚的北固山,幽静的南郊,各具特色。其岗阜起伏,层峦叠嶂,历来有“天下第一江山”之称。镇江市不仅山水秀丽,而且其风味小吃也令人神往。



镇江市
1.甘露酥


甘露酥
甘露酥是江南传统名点,相传始于三国时代。《三国演义》中有甘露寺刘备定亲的故事,周瑜弄巧成拙,闹得赔了夫人又折兵。甘露寺相亲三日,刘备广送彩礼,内中有一种味美可口的点心,颇为吴国太所喜好。这种点心,流传到民间后,人们便称此点为“甘露酥”。甘露酥的主料除了精面粉、大油、鸡蛋、白糖、香油以外,配料花样较多且富于营养,如山楂糕、咸花生仁、炒米粉.以及桂花等。其制成品规格为每500克12—10个,大小均匀,火色米黄,花边清晰,不露馅。质地松酥绵软,味酸咸香甜,食之爽口不腻,营养好,易消化。

2.蟹黄汤包


蟹黄汤包
蟹黄汤包(俗称蟹包)是社苏镇江的传统名点之一,已有200多年的历史,驰名全国。蟹包是以猪肉糜、螃蟹肉和鲜皮冻为馅,精面粉为皮加工制成。具有体积小、外形美、皮薄、汤多、馅足、味鲜等特点,适宜现做热吃。食时,要佐以镇江香醋和姜丝,不但其味更佳,且能祛寒解腻。由于蟹包皮薄、汤多,食时应先在包子下端咬一个小缺口,用嘴慢慢地吮吸包子里的汤卤,然后再吃馅心和外皮。如果冒然下口,包子里滚热的汤汁就会烫了嘴舌或溅脏了衣服。镇江的蟹煲以宴春酒楼生产的最为有名。该店的一大特点是:每年秋令蟹肉肥黄之际,制成蟹油大量储存,以至能做到全年供应不断。南来北往的游客竞相购买,蟹黄汤包愈加闻名遐迩。

3.镇江烧麦


镇江烧麦
烧麦是南北皆有的风味小吃,但镇江的烧麦颇具特色。这里的烧麦,品种繁多。如蟹粉烧麦、翡翠烧麦、鲜肉烧麦、虾囱烧麦,三鲜烧麦、东蠘烧麦、怪味烧麦、茼蒿烧麦、萝卜烧麦、冬瓜烧麦等。这些烧麦,在色、香、味型上各具特色,有的还是宴上细点。如蟹粉烧麦,皮薄汤多,蟹鲜肉香;翡翠烧麦,皮薄如纸,隔皮见馅,如裹翡翠,味美甜润,香软可口I虾肉烧麦,外形美观,味美鲜嫩,茼蒿烧麦,皮薄绵软,红绿分明,色泽美观,清香鲜美;萝卜烧麦,鲜美爽口,香而不腻。

4.白汤大面


白汤大面
白汤大面是宴春酒楼的著名风味小吃。它选用猪筒子骨熬制的浓白汤,荤、素油煸锅后,加骨头汤熬煮而成面汤。其汤色白如奶汁,味鲜如鸡汤,营养丰富,其面柔軔有筋,吃口有劲。此小吃在镇江市的宴春酒楼可品尝到

5.拆烩鲢鱼头


拆烩鲢鱼头
拆烩鲢鱼头为镇江传统名菜。镇江产的花鲢素以头大、肉肥、味鲜著称,尤以小雪后出水者更为肥美,称为“雪鲢”。鲶鱼头部的囱质非常肥嫩,皮若海参,粘糯腻滑,味道鲜美。此菜制作颇为精细,先要将鱼头劈成两片,去鳃洗净,入锅烧煮,待离骨时捞出拆骨,把拆下的鱼头肉加葱、姜、料酒等放入清水锅内,置旺火上烧沸后捞出,拣去葱姜。将鱼头肉放入鸡汤内配以螃蟹肉、香菇、鸡肉、肫肝、鲜笋等配菜,放入虾子、精盐、绵白糖等调料,旺火烧十分钟左右,再放入青菜心和味精,烧沸后用温淀扮调稀勾芡,淋入白醋,熟猪油,翻炒均匀,起锅装盘,撒上白胡椒粉,放上火腿片即成。此菜鱼肉肥嫩,卤汁稠白,不但味道鲜美,而且营养丰富。

6.蟹粉狮子头


蟹粉狮子头
蟹粉狮子头为镇江传统名菜,因其肉圆个大,形同狮子头,内有蟹肉蟹黄,故得此名。此菜有清炖和红烧之分,以清炖为佳。清炖蟹粉狮子头选五花肉,切成石榴米大的肉丁,再剁成半粒米大小,投入蟹肉、黄,虾籽、香葱、姜汁、黄酒、食盐、清水和少量湿淀粉,再搅拌成糊状I然后用猪袖、虾籽将青菜心煸至翠绿色,即倒入砂锅垫底;上面放“狮子头”。炖好后即可食用。食时,揭去菜叶,香味扑鼻;吃起来,鲜美异常,肥而不腻。青菜心则酥烂清口,其美不亚于獅子头。
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