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镇江人,什么是你记忆中的味道?

日期:2019-12-04;    作者:丹阳市恒宏酿造厂

镇江人,什么是你记忆中的味道?




味道,是个奇妙的东西
 
  它是舌尖的酸甜苦辣
 
  是游子心里的那一抹乡愁
 
  是一方水土令人难以忘怀的记忆

  那么镇江,是什么味道呢?
 


 

  镇江,是酸的
 

  镇江人爱吃醋,几乎到了无醋不欢的地步,吃饭的时候,餐桌上如果少了醋碟,那是断断不可以的。
 


 

  镇江人爱醋,所以醋酿得极好,镇江香醋的名气甚至超过了城市本身。镇江香醋有文字记载的酿制历史就已有1400多年,而根据“杜康酿酒儿造醋”的传说,应该有3000年历史。镇江香醋酸而不涩,香而微甜,色浓味鲜,愈存愈醇,因此有“镇江香醋摆不坏”的说法。
 


 

  烧、炒、炸、熘、烤、扒、蒸、氽、拌时加入少许镇江香醋,可去腥解腻,促进肉质软嫩和原料中的钙、铁、锌的溶解,保持果蔬颜色鲜艳和维生素C不受破坏。拌凉菜时滴入少许醋,可杀菌,增加菜肴的色香味,能开胃口、助消化。
 


 

  酸,似乎成了镇江城的符号,也像是镇江人的个性标签:爽直不失细腻,热情不失含蓄,豁达不失缜密。
 

  镇江,是鲜的
 

  处于长江与运河的交汇点,镇江美食中的江鲜、河鲜自然是少不了,“鲜”也成了这个城市的一种味道。
 


 

  坐拥长江中下游附近的丰富水产,千年的食鲜史煅造了镇江人对江鲜的精心烹饪手法,形成了春食江鲜的独特饮食文化。
 
  “桃花流水春笋出,最是江鲜味美时。”镇江人说:“清明前后,最宜吃镇江江鲜。”
 

 

  镇江江鲜又以鲥鱼、鮰鱼、河豚最富盛名。时鲜不等人,一旦错过了最好的 “食机”,就只能等到来年了。
 

 

  当然,镇江人的鲜,并不止于舌尖,还有生命的鲜活。从容地面对生活,无论阳光还是暴风骤雨,3000年里,镇江人淡定地打理着自己每一天的生活,编织属于自己的平凡幸福。
 

  镇江,是甜的
 

  镇江人的骨子里,随时随地都是带着甜味的。一年四季,总会有那一口甜食,慰藉你的胃。
 
  
 




  镇江人的对于甜味的试探在于两种,一种是来自果蔬的清甜,一种是来自各种手工糕点糖果的甘甜。
 




  云片糕和大京果是镇江躲不开的甜蜜。过年过节的时候,大家会把云片糕作为茶点或者甜点,摆到桌子上与亲友一起分享;而蜂糖糕,用发面在笼屉内蒸熟,摊平于蒸笼内,面上嵌红枣、红丝绿丝,吃起来绵软可口,既甜又香。
 


 

  在冬日里,没有人能拒绝镇江东乡羊肉的滋味,比起冰淇淋、奶茶,镇江人似乎更爱甜香可口的羊肉。它和精致的凉菜、缤纷的水果......共同谱写了镇江人最不一样的“小清新”。
 

  这时候
 
  你还在等什么
 
  快来尝尝镇江的味道吧

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