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饭店炒醋溜白菜,先放盐还是先放醋?学会2个秘诀,白菜清爽入味

日期:2019-12-05;    作者:丹阳市恒宏酿造厂

饭店炒醋溜白菜,先放盐还是先放醋?学会2个秘诀,白菜清爽又入味




俗话说“百菜不如白菜”,进入冬天之后,要说适合餐桌上吃的菜,绝对少不了白菜。

有个耳熟能详的形容词“白菜价”,足以说明,白菜真的是最便宜的东西了!冬天的大白菜,最贵的时候也就1块钱一斤,要是碰上搞活动,1块钱一颗呢,却是无敌便宜的食材。在美美家,每年到了大雪的前后,通常厨房里放着几颗大白菜,几乎天天吃。不管是清炒、炖粉条还是包饺子,味道都是极好的。


白菜含有丰富的维生素以及钙、铁等微量元素,且含水量达90%以上,有促进食欲、润肠等功效,绝对是干燥冬季里的首选蔬菜。

白菜吃法很多,在众多的做法中,美美最喜爱的还属这道经典菜式【醋溜白菜】。脆爽可口,开胃下饭,不管是大小朋友都很喜欢。


不过,醋溜白菜虽然是道素菜,但其实越是看似越简单的菜式越考验厨师的厨艺。

因为素菜没有肉类食材特有的油脂和香气,想要做的好吃,便更考验下厨人对料汁的调制和烹调方式的选择。

例如今天这道菜,想把醋溜白菜做得颜值高、味道好,就有三个黄金标准:首先要保证白菜口感爽脆;二、要酸度适中、不呛口;第三,则要保证白菜干爽利落,不出水。今天美美就将醋溜白菜的4个小妙招,毫无保留的教给大家,大家学会记得在文末收藏哦~


【醋溜白菜】

食材:白菜帮 、老陈醋 、 干辣椒、葱姜蒜 、 香油 、白糖、料酒 、 老抽 、 水淀粉 、 油盐等

过程:


将白菜帮两边的嫩叶去掉,将白菜帮改刀成长条,然后从中对半片开。(这种切法造型好看,且不容易出汤)

不粘锅加少许底油,下入白菜小火翻炒至半透明状;然后加少许盐煸炒至变焉,出锅前调大火炒出锅气盛出,备用。刚开始炒的时候,最好不要加盐,会杀出大量的水分。


锅中加少许底油,下入葱姜蒜爆香;然后加入2~3颗干椒略煸,保持小火,锅边烹饪少许料酒、生抽、少许鸡精、1勺白糖、2勺老陈醋、少许盐、1勺老抽。


底料充分炒香后,下入水淀粉充分拌匀,形成浓稠的芡汁即可。


将提前炒香的白菜帮倒入汤汁中,转大火,快速翻炒均匀。临出锅点少许香油,提香提色,翻炒均匀,这道酸爽又下饭的醋溜白菜就可以出锅了。


醋溜白菜怎么做才好吃

首先:食材选择:优先选择新鲜的白菜帮(白菜叶易出水),蔫掉的做不出爽脆的口感。

其次:刀工处理:白菜帮子不太容易入味,所以建议大家切白菜帮的时候,切成细小的长条,增加它的接触面,这样口感会更好。

再次:醋溜白菜是一个味浓的菜,对醋的选择非常的关键。最好选用陈醋口感更纯正。

最后:做醋溜白菜,应该是先放盐还是醋呢?正确的方法:先将白菜加盐,炒出焦香味道;然后再回锅和调好的料汁一起煸炒。

最重要的一步,就是醋要在最后面放!!!如果提前就把醋放下去了,那么醋在加热的过程中,容易被蒸发,味道会变淡。很多人炒出来的醋溜白菜不够味,可能就是因为在炒的时候,把醋提前放下去了,顺序不对,做出来的口感就会差很多。

每次用这个方法做醋溜白菜,酸味适中脆爽好吃,家人都赞不绝口。您学会了吗?记得收藏哦,给家人露一手!
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